Beruf mit Berufung: Der Handwerksbäcker David Lee Schlenker will die Menschen jeden Tag mit gutem Demeter-Brot glücklich machen. Foto: DLS
„Wir haben ein Drittel unserer Kunden verloren. Es geht immer noch weiter nach unten, die Talsohle im Naturkostfachhandel ist noch nicht erreicht“, konstatiert David Lee Schlenker, Inhaber der DLS Vollkorn-Mühlenbäckerei. Da die Auftragslage derzeit schwierig ist, musste Schlenker erstmalig in der Firmengeschichte einige Mitarbeiter entlassen. Vor sechs Jahren hat er rund fünf Millionen Euro in die Produktion investiert, die Kapazitäten verdoppelt und die Technik optimiert. „Die Entwicklung im Bereich Energie haben wir lange vorher gesehen und uns darauf vorbereitet. Wir haben zwei Photovoltaik-Anlagen und produzieren 25 Prozent unseres Stroms selbst. Auch Warmwasser und Heizung laufen bereits komplett über Wärmerückgewinnung. Wir haben nahezu keine Stellschrauben mehr, an denen wir noch drehen können“, erklärt der Demeterbäcker.
Während auf der Lieferantenseite Kontinuität im Mittelpunkt steht, zeigt sich das Unternehmen auf Produktionsseite sehr experimentierfreudig. Allein das Standardsortiment umfasst 60 verschiedene Brotsorten sowie 50 Kuchenteile plus Kekse und Saisonware. „Jeder Jeck ist anders“, favorisiert der Handwerksbäcker hier das Rheinländer Motto. „Unser Sortiment ist ein sehr lebendiger Prozess. Wir entwickeln jährlich etwa 50 neue Produkte, davon landen etwa 15 im Programm“, so Schlenker. In der leistungsstarken Konditorei wird daher ein breites Saisonangebot für Ostern, Weihnachten, Sommer, Winter und die fünfte Jahreszeit im Rheinland kreiert. Dieses Standbein will Schlenker zukünftig weiter ausbauen.